Pieczeń z szynki wieprzowej
Soczysta, aromatyczna szynka, idealna zarówno na obiad, jak i do kanapek.
Składniki:
- Ok. 2 kg szynki wieprzowej (bez kości)
- 4 ząbki czosnku
- 2 łyżki musztardy (np. sarepskiej lub dijon)
- 1 łyżka miodu
- 2 łyżki oleju lub oliwy
- 1 łyżeczka majeranku
- 1 łyżeczka tymianku
- Sól i pieprz do smaku
Peklowanie (opcjonalnie, ale polecane):
Składniki na zalewę:
- 1,5 l wody
- 70 g soli peklowej (lub 100 g zwykłej soli kamiennej)
- 1 łyżka cukru
- 2 liście laurowe
- 4 ziarna ziela angielskiego
- 1 łyżeczka pieprzu w ziarnach
- 3 ząbki czosnku (rozgniecione)
Zagotuj wszystkie składniki zalewy i ostudź do temperatury pokojowej. Umieść szynkę w zalewie tak, aby była całkowicie zanurzona. Pekluj w lodówce przez 2–3 dni. Po tym czasie osusz mięso przed dalszą obróbką.
Wskazówka: Dodatkowo możesz ponastrzykiwać mięso przygotowaną zalewą – ok. 200 ml na 2 kg szynki. Zabieg ten poprawi soczystość i równomierne przeniknięcie smaku, zwłaszcza jeśli nie masz czasu na dłuższe peklowanie.
Przygotowanie pieczeni:
- W misce połącz przeciśnięty czosnek, musztardę, miód, olej, przyprawy, sól i pieprz.
- Osuszoną szynkę (również po peklowaniu) natrzyj marynatą, owiń folią spożywczą i włóż do lodówki na minimum 4 godziny (najlepiej na noc).
- Rozgrzej piekarnik do 180°C (góra-dół).
- Owiń mięso najpierw w papier do pieczenia, a następnie w folię aluminiową (szczelnie, ale nie za ciasno).
- Włóż pakunek do naczynia żaroodpornego i piecz przez ok. 2 godziny.
- Na ostatnie 20–30 minut możesz rozwinąć folię i papier, aby mięso się zarumieniło.
- Po upieczeniu odstaw mięso na 10–15 minut, by „odpoczęło”, zanim je pokroisz.
Wskazówka:
Jeśli używasz termometru kuchennego, mięso powinno osiągnąć w środku temperaturę:
- 70°C - 75°C – dla soczystej, lekko różowej, ale bezpiecznej w środku szynki
- do 80°C – jeśli wolisz bardziej „suchą”, dobrze wypieczoną szynkę
Podanie:
Podawaj z pieczonymi warzywami lub świeżym pieczywem.
Komentarze
Prześlij komentarz